من بين انشطة جمعية فضاء تازناخت
من بين انشطة جمعية فضاء تازناخت
Safran: L’épice la plus chère au monde produite à taznakht
زعفران تازناخت المعروف بجودته
Les villages de taznakht
dans la Province de ouarzazate se distingue par sa grande
production de Crocus sativus, plus communément appelé safran. Les
villages de ait ouarda, ikhzamens,iznaguens, , ait
oubiales et taliouine produisent aussi cette épice
convoitée mondialement mais taliouine fournit la plus grosse
part du marché de production. Selon l’Office régionale de
mise en valeur agricole (Ormva), et taznakht connue de sa
pureté; le volume de la production du safran au niveau de
cette bourgade de 12.000 personnes est estimé à 3.000 kg par an. Un
chiffre qui permet de classer le Maroc en quatrième position sur le
plan international après l’Iran, l’Inde et la Grèce. La
superficie globale dédiée à cette culture traditionnelle est de 640
Ha pour 1.285 producteurs. Utilisé dans la cuisine raffinée, la
médecine et le cosmétique, le safran reste cependant une culture
traditionnelle qui se refuse à toute modernisation. Tout le travail
se fait à la main. Courbés vers le sol, les paysans, matinaux,
doivent distinguer les petites fleurs afin de les cueillir
d’un geste précis en faisant attention à ne pas abîmer les
stigmates. Et il faut environ 150.000 fleurs pour produire un
kilogramme, de safran. Un travail de longue haleine dont profitent
surtout les intermédiaires qui réalisent d’énormes profits
dans chaque opération.
Les exportations, selon l’Office des changes, ont atteint la
somme de 35 millions de DH en 2009. Il faut signaler que
l’Espagne et la Suisse sont les premières destinations du
safran de taznakht et taliouine Par ailleurs, le safran,
ou or rouge, est principalement commercialisé dans le circuit
informel avec un volume de 60% contre 34% pour le circuit
formel.
Le circuit de coopératives, le circuit intégré et le circuit du
tourisme se partageant le reste des volumes commercialisés.
Actuellement, le prix du safran oscille entre 35 et 40 DH le gramme
mais le prix de ce produit n’a pas toujours été stable et a
évolué à travers les années. Ainsi, si le kilo de safran coûtait
5.000 DH en 1991, ce chiffre va avoisiner les 30.000 en 2009, dixit
l’Ormva de taroudant Le 10 décembre 2009, en marge du Sifel,
une demande d’Appellation d’Origine Protégée (AOP) a
été déposée pour le safran de taznakht etTaliouine. Sur le
plan économique, l’objectif de l’AOP est de maintenir
au niveau local une partie des profits réalisés par les
intermédiaires du safran aussi bien sur le plan national
qu’international. Les circuits de commercialisation devront
être réduits de telle sorte que les producteurs établissent des
liens directs entre eux, les distributeurs, les magasins et les
points de vente. La principale préoccupation est donc
d’améliorer les conditions et les revenus des femmes et des
familles rurales, afin de les maintenir dans les zones
montagneuses. La démarche AOP permettra aussi de créer de nouveaux
postes d’emploi pour les jeunes au niveau de toute la
filière: production, séchage et commercialisation. Afin de
renforcer l’ancrage culturel du safran comme produit de
terroir dans la région, l’AOP encourage l’organisation
des producteurs en groupements de villageois représentés au sein
d’une coopérative de groupements villageois et d’une
union des coopératives de producteurs de safran. Une solution
adaptée aux réalités locales car elle préserve les liens
traditionnels, sociaux, économiques et culturels de ses
habitants..





